Le charmant petit ruisseau « l’Artolie », qui serpente au fond de l’étroit vallon de Paillet, est une réminiscence de la Grèce antique et évoque le souvenir de l’Arcadie, le pays des bergers, de l’innocence et du bonheur.
C’est en remontant ce vallon vers le nord-ouest que se trouvait le prieuré de Sainte-Catherine d’Artolie. Depuis le XIIe siècle, le portique de la chapelle de Sainte-Catherine veille avec bienveillance sur ce coin de terre girondine en surplomb de la Garonne.
Le vignoble Sainte-Catherine de 56 hectares s’épanouit et contemple le panorama de la vallée de la Garonne et des Landes.
Depuis 2013, le château est propriété de Jean Merlaut, viticulteur et visionnaire passionné qui déniche, valorise et optimise les terroirs à fort potentiel. Il gère notamment les châteaux Dudon, Malagar (ancienne propriété de François Mauriac) et Gruaud Larose, 2ᵉ grand cru classé à Saint-Julien.
Une équipe d’hommes et de femmes engagée et passionnée dont l’exigence vient parfaire le travail du terroir et contribue à l’élaboration d’une gamme complète (blanc, rosé et rouge) de vins de qualité et de plaisir reconnus.
Les vins rouges sont élaborés à partir de jus blanc ! Et oui, c’est la pellicule noire qui donne la pigmentation et les tanins aux vins rouges de Bordeaux grâce à la macération. Ce contact entre le jus et la pellicule apporte la structure tannique et aromatique de nos vins. Le travail de notre Maître de chai est de trouver cet équilibre afin d’extraire des tanins de qualité et de trouver dans nos vins un côté gourmand et équilibré.
Les raisins sont récoltés entre mi-septembre et
mi-octobre selon les millésimes puis amenés aux chais pour commencer le processus de vinification.
Après le tri, les grains de raisin sont envoyés dans le pressoir pour en extraire le jus et ensuite le transférer en cuves.
Une fois le vin assemblé, certaines cuves finissent leur élevage dans des barriques de chêne, ce qui apporte puissance et longévité.
Après plus d’un an et demi dans les chais d’élevage, le vin est mis en bouteille à la propriété.
Les vins rouges de Sainte-Catherine sont issus majoritairement du cépage Merlot (75 %). Il donne de la souplesse, de la rondeur et de la générosité à nos vins, à l’image des hommes et femmes qui veillent sur eux. Dans l’appellation Cadillac Côtes de Bordeaux et Cadillac, il représente le cépage majoritaire, car il s’adapte parfaitement à nos terroirs argilo-calcaires. De plus, il supporte très bien l’assemblage avec nos cabernets.
Le Merlot serait issu du croisement entre la Magdeleine noire des Charentes et le Cabernet franc. Assemblé à d’autres cépages comme le Cabernet, il assure au vin plus de légèreté et d’intensité en couleur.
Arômes de fruits noirs, réglisse, confiture, cuir et parfois truffes.
Originaire des Pyrénées, il est cultivé en Gironde depuis le 1ᵉʳ siècle après J.-C. Moins coloré que le cabernet-sauvignon, très structuré en bouche.
Arômes de cacao, fruits rouges et noirs, poivre, poivron rouge, voire de violette…
Véritable icône du bordelais, il est issu du croisement entre le cabernet franc et le sauvignon blanc.
Il arbore une robe soutenue et apporte une structure tannique particulièrement adaptée au vieillissement en barrique.
Arômes de cassis, chocolat noir, épices douces, cerise kirschée…
Présent sur la propriété avec des sauvignons blancs et gris, il est utilisé pour faire des vins blancs secs, parfumés, élégants, fins et équilibrés.
Arômes de fruits jaunes, agrumes, fleurs blanches et parfois fruits exotiques.
Également originaire du Bordelais, il est utilisé pour les vins blancs secs. Il donne des vins aptes au vieillissement. Le Sémillon est très souvent associé au Sauvignon.
Arômes d’amandes et de fruits secs, de cannelle, de miel, de fleurs blanches, de beurre, d’abricot ou de pommes.
